MySQL случайный выбор m из n

wineTemp, который вы принимаете в конструкторе, необходимо установить где-нибудь, чтобы он был доступен в рамках метода getChillingTime.

Предлагаемое исправление

    public class WineChiller {

        private double wineTemp;
        public WineChiller(double wineTemp, double preferredTemp, double chillTemp) {
            this.wineTemp = wineTemp;
            ...
        }

        ...