сохранить в формате .txt

Обратите внимание на .convertBodyTo() - в частности аргумент charset.

from("direct:foo").
to("http://foo.com/bar.html").
convertBodyTo(String.class, "UTF-8")
to("file:///tmp/bar.html")

Ссылка: http://camel.apache.org/convertbodyto.html