“Представление Django Admin о сайте” указывает на example.com вместо моего домена

Можно изменить это в/admin/sites, если Вам включили администратор.

Самое забавное, что "example.com" появляется в очевидном месте. Тем не менее, я искал в течение часа или около того.

Просто используйте ваш админский интерфейс -> Сайты -> ... вот он :)