Как я полностью отключаю кэширование в nHibernate?

Это должно сработать:

$oldestPerson = null;
$oldestBirthday = new DateTime();  // preparing to save the oldest found birthday to compare against

for($i=0; $i<count($persons);$i++){
    // create a DateTime Object out of the birthday-string
    $birthday = DateTime::createFromFormat("d/m/y", $persons[$i]['Birthday']);

    if($birthday < $oldestBirthday){  // compare this to the oldest (=smallest) saved one
        $oldestPerson = $persons[$i]; // update
        $oldestBirthday = $birthday;  // update
    }
}

print_r($oldestPerson);