Лучшим, который я когда-либо использовал, является Netbeans, хотя его вид тяжеловеса для некоторых задач из-за того, чтобы быть полноценным многоязычным IDE (не просто JavaScript). У меня также был довольно хороший опыт с IDE Aptana, тем не менее, и я слышу, что IntelliJ хорош, если Вы не возражаете платить цену.
Я считаю, что это должно сработать:
[[window standardWindowButton:NSWindowCloseButton] setHidden:YES];
[[window standardWindowButton:NSWindowMiniaturizeButton] setHidden:YES];
[[window standardWindowButton:NSWindowZoomButton] setHidden:YES];