Есть ли способ определить и перебрать массив в шаблонах руля?

Вы можете использовать array helper из ember-composable-helpers для создания массивов непосредственно в шаблоне:

{{#each (array 1 2 3) as |numbers|}}
  {{numbers}}
{{/each}}

Вы можете определить свой массив в ваших controller/component файлах и использовать это property в hbs. скажем

app/controllers/application.js

import Controller from '@ember/controller';
import { A } from '@ember/array';

export default Controller.extend({
  status: A(['success', 'warning', 'error', 'info']),
})

в вашем app / templates / application.hbs

{{#each status as |type|}}
  {{type}}
{{/each}}

Вы можете взглянуть на функцию собственного массива ember.