Последние две страницы в нумерации страниц не работают

Я думаю, что самое простое решение для вашего исходного вопроса:

def write_file
  h = { 'dog' => 'canine', 'cat' => 'feline', 'donkey' => 'asinine' }

  CSV.open("data.csv", "w", headers: h.keys) do |csv|
    csv << h.values
  end
end

С несколькими хэшами, которые имеют общие ключи:

def write_file
  hashes = [ { 'dog' => 'canine', 'cat' => 'feline', 'donkey' => 'asinine' },
             { 'dog' => 'rover', 'cat' => 'kitty', 'donkey' => 'ass' } ]

  CSV.open("data.csv", "w", headers: hashes.first.keys) do |csv|
    hashes.each do |h|
      csv << h.values
    end
  end
end