Необъявленные и неопределенные идентификаторы в параметре функции

Попробуйте использовать TypedQuery вместо Query. Например, вместо этого: -

Query q = sess.createQuery("from Cat cat", Cat.class);
List<Cat> cats = q.list();

Используйте это: -

TypedQuery<Cat> q1 = sess.createQuery("from Cat cat", Cat.class);
List<Cat> cats = q1.list();