javafx приложение собирает, но не запускается, ошибки не отображаются

Знак = закодирован на \u003d.. Поэтому вам нужно использовать disableHtmlEscaping () .

Вы можете использовать

Gson gson = new GsonBuilder().disableHtmlEscaping().create();
String s2 = gson.toJson(hm.toString());

Для \/, обращающегося к проблеме \\/, решение

s2.replace("\\\\", "\\");