Создание массива JSON в esql

Просто для справки в будущем, вот решение, которое сработало для меня (спасибо комментарию, что @George Hawkins опубликовал в одном из ответов):

DOMImplementationRegistry registry = DOMImplementationRegistry.newInstance();
DOMImplementationLS impl = (DOMImplementationLS) registry.getDOMImplementation("LS");
LSSerializer writer = impl.createLSSerializer();
writer.getDomConfig().setParameter("format-pretty-print", Boolean.TRUE);
LSOutput output = impl.createLSOutput();
ByteArrayOutputStream out = new ByteArrayOutputStream();
output.setByteStream(out);
writer.write(document, output);
String xmlStr = new String(out.toByteArray());