magento 2.2.2 Вам нужно выбрать параметры для вашего товара

require добавит зависимость к файлу composer.json и загрузит его в каталог vendor, как вы правильно заметили.

create-project с другой стороны будет клонировать зависимость, то есть использование зависимости в качестве шаблона для нового проекта. Взгляните на хранилище позади laravel/laravel: https://github.com/laravel/laravel