Вышеупомянутый ответ в значительной степени прав, но хотел упомянуть еще один обходной путь, который я использовал в этой ситуации. В принципе, просто обработайте строку запроса, как и любую другую строку, в которую вы хотите вставить переменную.
my_symbol = 'BUD US'
fills.query("Symbol=='{0}'".format(my_symbol))
изменить: исправлено за ваш комментарий