Существуют важные различия между этими тремя вариантами.

File.open("file").each_line { |line| puts line }

• File.open открывает локальный файл и возвращает файл-объект
• файл остается открытым до тех пор, пока вы не назовете IO#close на нем

open("file").each_line { |line| puts line }

Kernel.open смотрит на строку, чтобы решить, что с ней делать.

open(".irbrc").class # => File
open("http://google.com/").class # => StringIO
File.open("http://google.com/") # => Errno::ENOENT: No such file or directory - http://google.com/

Во втором случае объект StringIO, возвращенный Kernel#open, фактически содержит содержимое http://google.com/ . Если Kernel#open возвращает объект File, он остается открытым, пока вы не назовете IO#close на нем.

IO.foreach("file") { |line| puts line }

• IO.foreach открывает файл, называет данный блок для каждой прочитанной строки и закрывает файл впоследствии.
• Вам не нужно беспокоиться о закрытии файла.

File.read("file").each { |line| puts line }

Вы не упомянули об этом выборе, но это тот, который я использовал бы в большинстве случаев.

• File.read полностью читает файл и возвращает его как строку.
• Вам не нужно беспокоиться о закрытии файла.
• По сравнению с IO.foreach это дает понять, что вы имеете дело с файлом.
• Сложность памяти для этого - O (n). Если вы знаете, что имеете дело с небольшим файлом, это не является недостатком. Но если это может быть большой файл, и вы знаете, что ваша сложность памяти может быть меньше, чем O (n), не используйте этот выбор.

В этой ситуации это не удается:

 s= File.read("/dev/zero") # => never terminates
 s.each …

ri

ri - это инструмент, который показывает вам рубиновую документацию. Вы используете его так же на своей оболочке.

ri File.open
ri open
ri IO.foreach
ri File#each_line

С этим вы можете найти почти все, что я написал здесь, и многое другое.