Редактирование в Документах Google использует iframe. Вам нужно прикрепить слушателя к документу iframe. Кажется, что что-то осложняет iframe, который я еще не смог полностью выработать, но для Firefox выглядит следующим образом:
var iframe = document.getElementsByTagName("iframe")[0];
if (iframe) {
iframe.contentDocument.addEventListener("keypress", function(evt) {
console.log("iframe keypress: " + evt.which);
}, false);
}