Как извлечь строки объекта Json, разделенные по определенному шаблону?

Вы не можете ref свойство, но если ваши функции нуждаются в доступе get и set, вы можете передать экземпляр класса с определенным свойством:

public class Property<T>
{
    public delegate T Get();
    public delegate void Set(T value);
    private Get get;
    private Set set;
    public T Value {
        get {
            return get();
        }
        set {
            set(value);
        }
    }
    public Property(Get get, Set set) {
        this.get = get;
        this.set = set;
    }
}

Пример:

class Client
{
    private string workPhone; // this could still be a public property if desired
    public readonly Property<string> WorkPhone; // this could be created outside Client if using a regular public property
    public int AreaCode { get; set; }
    public Client() {
        WorkPhone = new Property<string>(
            delegate () { return workPhone; },
            delegate (string value) { workPhone = value; });
    }
}
class Usage
{
    public void PrependAreaCode(Property<string> phone, int areaCode) {
        phone.Value = areaCode.ToString() + "-" + phone.Value;
    }
    public void PrepareClientInfo(Client client) {
        PrependAreaCode(client.WorkPhone, client.AreaCode);
    }
}