Я действительно, очень, очень (вы поняли) люблю Мокапы Balsamiq . Это кроссплатформенный, через Adobe Air.
Balsamiq Mockups - кроссплатформенная программа для создания эскизов.
Другой вариант - Wireframe Sketcher , который построен на платформе Eclipse, поэтому по своей сути является кроссплатформенным.
Omnigraffle - очень хорошая система для создания пользовательского интерфейса.
Дополнительные трафареты: http://graffletopia.com/
Не пробовал, но вы также можете посмотреть EasyPrototype: http://www.extremeplanner.com/easyprototype/
ForeUI стоит попробовать. Он может работать в Mac OS, и вы можете свободно переключать свой стиль дизайна между эскизом и внешним видом Mac OS.