печатать только строки с определенным столбцом, а не *

Вы также не можете рисовать верхний или нижний колонтитулы, установив sDom: http://datatables.net/usage/options#sDom

'sDom': 't' 

будет отображаться JUST в таблице, без верхних или нижних колонтитулов или чего-либо еще.

Здесь обсуждается следующее: http://www.datatables.net/forums/discussion/2722/how-to-hide- пустые заголовки и-сноска / p1