Вам нужно связать libuv.a с вашим скомпилированным кодом, а компоновщик не знает, где найти скомпилированный libuv.
Чтобы дать вам лучший ответ, мне нужно будет увидеть команду компиляции, но в то же время я настоятельно рекомендую это видео, где Райан создает образец проекта libuv. Фактический код, который он использует, немного устарел, поскольку API изменился, но я думаю, что вы найдете начало, где он ставит проект вместе очень просвещенным.