Они не смогут загрузить и установить версию 1.1, если они не обновятся до iOS7. Они не потеряют версию 1.0, которая останется на их устройстве. Пользователи со старой версией iOS (в вашем случае 6.0) смогут продолжить загрузку версии 1.0 даже после того, как версия 1.1 была выпущена.
Подробнее см. В следующей статье: