Самый простой способ - использовать переменную:
mysql> SELECT @rowcount:=COUNT(*) FROM my_table;
mysql> SELECT @rowcount;
Или вы можете использовать конструкцию FOUND_ROWS()
после размещения SQL_CALC_FOUND_ROWS в инструкции SELECT.
mysql> SELECT SQL_CALC_FOUND_ROWS * FROM my_table;
mysql> SELECT FOUND_ROWS();