Есть ли способ запустить параллельно совершенно не связанные задачи в C / C ++

сначала скомпилировать только одну модель со схемой в качестве аргумента

var adminLogin = mongoose.model('adminLogin', adminLogin);

в вашем коде adminLogin не существует, adminLoginModel делает;

после что вместо

adminLogin.find({}, function(err, data){
        console.log(">>>> " + data );
    });

попробуйте это

adminLogin.find(function (err, adminLogins) {
  if (err) return console.error(err);
  console.log(adminLogins);

, важно «s», потому что mongo использует множественное число модели, чтобы назвать коллекцию, извините за мой английский. ..