Я вижу Федерико, что вы нашли решение самостоятельно. Проблема была в двух местах. Присвоениям требуется правильное цитирование, в вашем случае
SOME_PATH="/$COMPANY/someProject/some path"
является одним из возможных решений.
Но в оболочке эти кавычки не хранятся в памяти, поэтому, когда вы хотите использовать эту переменную, вам нужно процитировать ее снова, например:
NEW_VAR="$SOME_PATH"
, потому что если не, пространство будет расширено до уровня команды, например:
NEW_VAR=/YourCompany/someProject/some path
, который не является тем, что вы хотите.
Для получения дополнительной информации вы можете проверить мою статью об этом http://www.cofoh.com/white-shell