Кодировка Set-Content по умолчанию - ASCII. Это можно подтвердить следующим образом:
Get-Help -Name Set-Content -Parameter Encoding;
Кодировка по умолчанию для оператора перенаправления PowerShell >
является Unicode. Это можно подтвердить, посмотрев раздел help about_Redirection
в PowerShell.