Если вы не можете установить его правильно в своем php.ini
по какой-то причине, вы можете установить его как первое, что есть в вашем AppKernel, например.
class AppKernel extends Kernel
{
public function __construct($environment, $debug)
{
date_default_timezone_set('Europe/London');
parent::__construct($environment, $debug);
}
public function registerBundles()
{
$bundles = array(
....
);
}
....
}