Использование valueForKey должно позволить вам получать доступ к свойствам, используя их имена. Убедитесь, что вы работаете с объектом, который наследует NSObject
class people: NSObject {
var age: NSString = "44"
var height: NSString = "153"
}
let person:people = people()
let stringVariable = "age"
person.valueForKey("age")
// Print "44"
person.valueForKey("\(stringVariable)")
// Print "44"