Я не потратил много времени на удаление цитат. Но это обходное решение.
get-process | Export-Csv -NoTypeInformation -Verbose -Path $env:temp\test.csv
$csv = Import-Csv -Path $env:temp\test.csv
Это быстрый способ обхода пути, и может быть лучший способ сделать это.