Возможно, быстрый пример того, как изменить текущего пользователя, будет полезен кому-то. Это то, что я действительно искал.
Следуя советам @JohnPetrone, я добавил readWrite роль моему пользователю admin с grantRolesToUser
> use admin
> db.grantRolesToUser("admin",["readWrite"])
> show collections
system.users
system.version