На самом деле это не оператор. Это просто расширение строки - он сообщает препроцессору, что текст замены #define
продолжается в следующей строке файла.
Проверьте # 3 в этой ссылке :
Продолжающиеся строки объединены в одну длинную строку. Продолжаемая строка - это строка, заканчивающаяся обратным слэшем,
blockquote>\
. Обратная косая черта удаляется, и следующая строка соединяется с текущей.