Проблема возникает из-за того, что поток памяти неявно закрывается, когда PdfStamper закрыт. Чтобы предотвратить это, добавьте
pdfStamper.Writer.CloseStream = false;
до
pdfStamper.Close();
Это указывает, что штамп не закрывает поток.