Spring Data JPA с PostgreSQL - загрузка schema.sql, включающего функцию

Вы можете отключить интерпретацию тегов внутри блока {% raw %}:

{% raw %}

Anything in this block is treated as raw text,
including {{ curly braces }} and
{% other block-like syntax %}

{% endraw %}

См. раздел Escaping документации по шаблону.