Если у вас возникли проблемы с подтверждением поддержки набора символов клиента с помощью MySQL Workbench, обратите внимание на следующее примечание:
Важно. Все подключения, открытые MySQL Workbench, автоматически устанавливают набор символов клиента utf8 , Вручное изменение набора символов клиента, например, с помощью SET NAMES ..., может привести к тому, что Workbench MySQL не будет правильно отображать символы. Дополнительные сведения о наборах клиентских символов см. В разделе «Наборы символов соединения и сортировки».
Таким образом, я не смог переопределить наборы символов MySQL Workbench с изменениями my.cnf. например 'set names utf8mb4'