Возможно ли отключить приложение iPad от многозадачности на iOS 9?

Использовать session.doWork из спящего режима.

Как вызвать функцию Oracle из спящего режима с возвращаемым параметром?

Из Oracle documentation -

http://docs.oracle.com/cd/F49540_01/DOC/java.815/a64686/04_call5.htm

FUNCTION balance (acct_id NUMBER) RETURN NUMBER IS
  acct_bal NUMBER;
BEGIN
  SELECT bal INTO acct_bal FROM accts
    WHERE acct_no = acct_id;
  RETURN acct_bal;
END;

Из JDBC программа, ваш вызов функции баланса может выглядеть следующим образом:

CallableStatement cstmt = conn.prepareCall("{? = CALL balance(?)}");
cstmt.registerOutParameter(1, Types.FLOAT);
cstmt.setInt(2, acctNo);
cstmt.executeUpdate();
float acctBal = cstmt.getFloat(1);