В качестве дополнения к ответу Дарина Димитрова:
Если вы хотите, чтобы эта конкретная строка использовала определенный (отличный от стандартного) формат, вы можете использовать в MVC5:
@Html.EditorFor(model => model.Property, new {htmlAttributes = new {@Value = @Model.Property.ToString("yyyy-MM-dd"), @class = "customclass" } })