Как записать вывод в переменную из внешнего процесса в PowerShell?

Эта вещь работала на меня:

$scriptOutput = (cmd /s /c $FilePath $ArgumentList)

Я заставил следующее работать:

$Command1="C:\\ProgramData\Amazon\Tools\ebsnvme-id.exe"
$result = & invoke-Expression $Command1 | Out-String

$result дает Вам необходимое