Symfony2 создать и скачать ZIP-файл

Вы не можете выборочно бежать %, поскольку % всегда имеет особое значение в зависимости от следующего символа.

В документации Python на в нижней части второй таблицы в этом разделе говорится:

'%'        No argument is converted, results in a '%' character in the result.

Поэтому вы должны использовать:

selectiveEscape = "Print percent %% in sentence and not %s" % (test, )

(обратите внимание, что изменение expicit в кортеж в качестве аргумента для %)

Не зная об этом, я бы сделал:

selectiveEscape = "Print percent %s in sentence and not %s" % ('%', test)

со знанием, которое вы, очевидно, уже имели.