UITapGestureRecognizer в подпредставлении UIScrollView

Взгляните на NSXMLParser. Это парсер SAX-стиля. Вы должны иметь возможность использовать его для обнаружения тегов или других нежелательных элементов в документе XML и игнорировать их, захватывая только чистый текст.