Странное поведение стандартного шаблона-аргумента в шаблоне-шаблона-параметра

Вы используете ограничение 32 МБ для сортировки в памяти:

https://docs.mongodb.com/manual/reference/limits/#Sort-Operations

Добавьте индекс в поле сортировки. Это позволяет MongoDB передавать вам документы в отсортированном порядке, а не пытаться загружать их все в память на сервере и сортировать их в памяти перед отправкой их клиенту.