ошибка: отсутствует файл androidmanifest.xml -> Чего мне не хватает?

, если у вас есть logback-spring.xml или что-то в этом роде, добавьте в него следующий код.

<logger name="org.hibernate.SQL" level="trace" additivity="false">
    <appender-ref ref="file" />
</logger>

работает для меня.

Чтобы получить также переменные связывания :

<logger name="org.hibernate.type.descriptor.sql" level="trace">
    <appender-ref ref="file" />
</logger>