В JFX такой опции нет, о ярлыках, показывающих бар в barchart.
Что вы можете сделать, это расширить класс гистограммы и переопределить методы создания и размещения контента.
Вы можете наблюдать код диаграмм в проекте javafx-ui-charts, который вы можете скачать из репозитория OpenJFX.
Код диаграмм не трудно понять ...
Загрузить rt-репозиторий из http://hg.openjdk.java.net/openjfx/8/master/rt
Найти javafx-u-диаграммы проекта и открыть его , Найти реализацию гистограммы.