Как я изменяю значение по умолчанию “www.example.com” домен для тестирования в направляющих?

@request.host = 'user.myapp.com' - это неправильно. Следует использовать host!('user.myapp.com')

Я полагаю, что можно изменить HTTP_HOST или SERVER_NAME среда Вар для изменения запроса, который переходит к маршрутизатору:

ENV['SERVER_NAME'] = "user.myapp.com"

См. raw_host_with_port в actionpack/lib/action_controller/request.rb.