цель c iPhone: мы можем просмотреть консольное [закрытое] устройство входа в систему

Вам просто нужно создать свой собственный класс, унаследованный от родителя. Поместите ImageView на это, а на событиях в мыши и мыши просто измените изображения ImageView.

public class ImageButton extends Parent {

    private static final Image NORMAL_IMAGE = ...;
    private static final Image PRESSED_IMAGE = ...;

    private final ImageView iv;

    public ImageButton() {
        this.iv = new ImageView(NORMAL_IMAGE);
        this.getChildren().add(this.iv);

        this.iv.setOnMousePressed(new EventHandler<MouseEvent>() {

            public void handle(MouseEvent evt) {
                iv.setImage(PRESSED_IMAGE);
            }

        });

        // TODO other event handlers like mouse up

    } 

}