Самый мощный дизассемблер - IDA поддерживает z80.
Также список дизассемблеров опубликован на уровне страницы "Software Development Tools for Z80 Family"
Это зависит от какой операционная система Ваша в, существует много хороших инструментов здесь:
http://www.z80.info/z80sdt.htm
Первая программа, которую я когда-либо писал, была в Ассемблере Z80.