Как я захватываю ctrl-c (SIGINT) в приложении консоли C#

Для этого используется событие Console.CancelKeyPress . Вот как это используется:

public static void Main(string[] args)
{
    Console.CancelKeyPress += delegate {
        // call methods to clean up
    };

    while (true) {}
}

Когда пользователь нажимает Ctrl + C, код в делегате запускается, и программа завершается. Это позволяет выполнять очистку путем вызова необходимых методов. Обратите внимание, что код после выполнения делегата не выполняется.

Бывают и другие ситуации, когда это не поможет. Например, если программа в данный момент выполняет важные вычисления, которые нельзя сразу остановить. В этом случае правильная стратегия может заключаться в том, чтобы сказать программе выйти после завершения расчета. Следующий код дает пример того, как это может быть реализовано:

class MainClass
{
    private static bool keepRunning = true;

    public static void Main(string[] args)
    {
        Console.CancelKeyPress += delegate(object sender, ConsoleCancelEventArgs e) {
            e.Cancel = true;
            MainClass.keepRunning = false;
        };

        while (MainClass.keepRunning) {
            // Do your work in here, in small chunks.
            // If you literally just want to wait until ctrl-c,
            // not doing anything, see the answer using set-reset events.
        }
        Console.WriteLine("exited gracefully");
    }
}

Разница между этим кодом и первым примером заключается в том, что e.Cancel имеет значение true, что означает, что выполнение продолжается после делегата. При запуске программа ожидает, пока пользователь нажмет Ctrl + C. Когда это произойдет, переменная keepRunning изменяет значение, что вызывает выход из цикла while. Это способ корректного завершения программы.