Выполните итерации по ячейкам таблицы в строках и замените содержание вводами текста:
function editRow(row) {
$('td',row).each(function() {
$(this).html('<input type="text" value="' + $(this).html() + '" />');
});
}
необходимо передать соответствующую строку/строки в функцию, очевидно.