Действительно ли возможно определить одноэлементный метод Ruby с помощью блока?

Вот ответ, который делает то, что Вы ищете

def define_say(obj, msg)
  # Get a handle to the singleton class of obj
  metaclass = class << obj; self; end 

  # add the method using define_method instead of def x.say so we can use a closure
  metaclass.send :define_method, :say do
    puts msg
  end
end

Использование (вставляют от IRB),

>> s = "my string"
=> "my string"
>> define_say(s, "I am S")
=> #<Proc:0xb6ed55b0@(irb):11>
>> s.say
I am S
=> nil

Для большего количества информации (и небольшой библиотеки, которая делает это менее грязным) читает это:

http://viewsourcecode.org/why/hacking/seeingMetaclassesClearly.html

Как в стороне, Если Вы - рубиновый программист, и Вы не считали, что, пойдите, делают это теперь ~!