“Повторное использование существующие типы” проигнорировано при добавлении сервисной ссылки

Вы можете map и collect во время потоковой передачи

List<Product> productList = proMap.keySet().stream()
        .map(productName -> new Product(productName,
                proMap.get(productName).stream().mapToDouble(Product::getCostIn).sum(),
                proMap.get(productName).stream().mapToDouble(Product::getCostOut).sum()))
        .collect(Collectors.toList());

, с другой стороны, если бы вы искали costIn / costOut по названию продукта, вы могли бы непосредственно сохранить их сумму против конкретное название продукта в то время как groupingBy, например

Map<String, Double> costIn = tmpList.stream()
        .collect(Collectors.groupingBy(Product::getName,
                Collectors.summingDouble(Product::getCostIn)));