Как я создаю отношения ActiveRecord к объекту ActiveResource?

вы можете определить протокол на collectionViewCell и запустить его, когда кнопка addToCard нажмет на каждую ячейку, и в вашем viewController орудии делегата:

protocol CollectionViewCellDelegate: class {
    func addtoCard(_ cell: TrendingProductsCVCell)
}

class TrendingProductsCVCell: UITableViewCell { 
    weak var delegate: CollectionViewCellDelegate?
    // ... the rest of your code

    @IBAction func addToCardButtonClicked(_ sender: UIButton) { //action of ***addToCard*** 
        delegate?.addToCard(self)
    }
}

class viewController: CollectionViewCellDelegate { //and what you want to implement
    func collectionView(_ collectionView: UICollectionView, cellForItemAt indexPath: IndexPath) -> UICollectionViewCell {
        let cell = trendingProductCV.dequeueReusableCell(withReuseIdentifier: "TrendingProductsCVCell", for: indexPath) as? TrendingProductsCVCell
        cell.delegate = self
        // ... the rest of your code
        return cell
    }

    func addToCard(cell: TrendingProductsCVCell) {
        //do what you want with your cell and its content
    } 
}