Как подавить XML-тэг для свойства списка

Это поведение не поддерживается в Highharts по умолчанию, но вы можете легко обернуть метод init, а для экспорта установите опцию showInLegend, основываясь на видимости серии:

Highcharts.wrap(Highcharts.Chart.prototype, 'init', function(proceed, options, callback) {
    if (options.chart && options.chart.forExport && options.series) {
        $.each(options.series, function() {
            if (this.visible === false) {
                this.showInLegend = false;
            }
        });
    }

    return proceed.call(this, options, callback);
});

Демонстрация в реальном времени: [ 113] http://jsfiddle.net/BlackLabel/x2gy7f0q/

Документы: https://www.highcharts.com/docs/extending-highcharts/extending-highcharts