Если вы правильно настроили свой проект, какую конфигурацию использовать для схемы, то вы можете проверить, установив приложение на симуляторе рядом для каждой схемы.
См. Ниже пост для конфигурации: https://medium.com/slalom-engineering/ios-managing-multiple-environments-with-a-single-target-94cf823a6447 https: / /medium.freecodecamp.org/managing-different-environments-and-configurations-for-ios-projects-7970327dd9c9
Да, можно использовать его на машинах Intel также.
Производительность не должна отличаться за исключением того, что она добавляет проверки о поддерживавших функциях процессора, которые могли бы стоить немногого.