Как делают Вы 'отмечаете как чтение', использующее Pop3?

Сначала вам нужно преобразовать это в строку ... Итак, в моей консоли я сделал это для теста:

var globalTab = `[[{Timestamp: 2019-01-15T08:26:00.000Z, Average: 200},
    {Timestamp: 2019-01-15T08:32:00.000Z, Average: 200},
    {Timestamp: 2019-01-15T08:26:00.000Z, Average: 200},
    {Timestamp: 2019-01-15T08:29:00.000Z, Average: 200},
    {Timestamp: 2019-01-15T08:35:00.000Z, Average: 200}],
[{Timestamp: 2019-01-15T08:26:00.000Z, Average: 200},
    {Timestamp: 2019-01-15T08:32:00.000Z, Average: 200},
    {Timestamp: 2019-01-15T08:26:00.000Z, Average: 200},
    {Timestamp: 2019-01-15T08:29:00.000Z, Average: 200},
    {Timestamp: 2019-01-15T08:35:00.000Z, Average: 200}]]`

После этого измените вашу замену на:

globalTab = globalTab.replace(/(\d{4}-\d{2}[^,]+Z)/g,'"$1"');

И результат, который вы ожидали (вы можете проверить в консоли браузера):

"[[{Timestamp: "2019-01-15T08:26:00.000Z", Average: 200},
    {Timestamp: "2019-01-15T08:32:00.000Z", Average: 200},
    {Timestamp: "2019-01-15T08:26:00.000Z", Average: 200},
    {Timestamp: "2019-01-15T08:29:00.000Z", Average: 200},
    {Timestamp: "2019-01-15T08:35:00.000Z", Average: 200}],
[{Timestamp: "2019-01-15T08:26:00.000Z", Average: 200},
    {Timestamp: "2019-01-15T08:32:00.000Z", Average: 200},
    {Timestamp: "2019-01-15T08:26:00.000Z", Average: 200},
    {Timestamp: "2019-01-15T08:29:00.000Z", Average: 200},
    {Timestamp: "2019-01-15T08:35:00.000Z", Average: 200}]]"

Надеюсь, он вам поможет.